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Versione completa: La Gricia
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Per preparare la pasta alla gricia iniziate buttando i rigatoni in abbondante acqua. Nel frattempo che la pasta cuoce private il guanciale della cotenna e tagliatelo a fette non troppo sottili. Riducetelo poi a listarelle.

In una padella antiaderente rosolate il guanciale fino a che diventerà trasparente e inizierà a perdere il suo grasso, formando un delizioso sughino. Aggiungete una generosa macinata di pepe e allungate con un mestolo di acqua di cottura della pasta

Scolate i rigatoni e fateli saltare con il guanciale, aggiungendo se fosse necessario ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate e spolverizzate ogni piatto con abbondante pecorino romano grattugiato. La vostra pasta alla gricia è ora pronta per essere gustata.
Smiley32
Grazie ginness,
Questa è una ricetta molto antica, sembra sia stata inventata dai pastori laziali con quello che avevano a disposizione durante le transumanze
non è male aggiungere mezzo bicchiere di latte caldo di pecora o capra intero (al posto dell'acqua di cottura) per rendere il sughino ancora più delizioso e filante..
Concordo pienamente quello che hai detto Faber. La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale, considerata l’antenata della pasta all' amatriciana.
In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale, del pecorino romano e del pepe, differenzia invece per il pomodoro, assente nella pasta alla gricia poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente all’importazione del pomodoro in Europa. Si dice che a “inventare” la pasta alla gricia siano stati i pastori laziali, che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione al ritorno dai pascoli hanno creato un piatto molto semplice ma altrettanto delizioso. Potete scegliere se unire al saporito condimento un formato di pasta lungo, sono ammessi spaghetti, bucatini e tonnarelli, oppure corto, in questo caso sono d’obbligo i rigatoni!
Grazie per le dritte, la grigia è sempre molto apprezzata !
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