Rispondi 
Carbonara d'altura.
Autore Messaggio
LiveSail Offline
Nuovo Amico del Forum

Messaggi: 19
Registrato: Nov 2016 Online
Messaggio: #1
Carbonara d'altura.
Salve gente,
volevo condividere con voi la mia ricetta della carbonara, veloce e buonissima. Appunto ho modificato la ricetta originale in corsica e ho fatto una mega pentola per 10 persone.
Spaghetti o fusilli.
2-3 uova a persona, ottimale ma va bene anche uno.
Pecorino e parmigiano grattugiato.
Speck (da molto più gusto rispetto alla pancetta).
Pepe e sale.
Burro o olio a piacere.

Mentre l'acqua è a scaldare separate i rossi dai bianchi in due contenitori e tagliate lo speck a dadini.
Nella terrina dove ci sono i rossi mettete un po di olio e sbattete il tutto. Aggiungete formaggio fino a che non si addensa molto e poi pepe a piacere.
Buttate la pasta e iniziate a far scaldare l'olio in un altra pentola a fuoco bassissimo. Quando il burro inizia a sfrigolare vigorosamente (io uso olio di oliva e burro ma comunque la cottura deve essere di 5-6 minuti ad esempio sul nytec usavo solo olio e il grasso dello speck) buttateci dentro lo speck e aggiungete un po di pepe a piacere e girate spesso.
Scolate la pasta salvando 1-2 cucchiai di acqua e ributtate la pasta nella pentola. Versate i bianchi sulla pasta e poi l'olio caldo sopra. Fate scaldare fino a raggiungere una cottura omogenea ma non troppo.
A questo punto versate la pasta nella terrina con i rossi e il formaggio e girate.

Non so se era stata la giornata sotto il sole o tutto il lavoro della giornata ma 150 grammi a testa poi hanno litigato per le ultime forchettate nella pentola. Un successone provare per credere!
Ho provato ad aggiungere le patate nell'acqua fredda della pasta e devo dire sono molto buone ma non sarebbe più carbonara. Anche il dado in polvere nella pancetta che rosola si può aggiungere ma io preferisco il sale affumicato!

Se vi è piaciuta ve ne posto altre e vi posterò anche le ricette di fine-cambusa riuscite.
12-11-2016 13:34
Trova tutti i messaggi di questo utente Cita questo messaggio nella tua risposta
bullo Offline
Vecio AdV

Messaggi: 6.331
Registrato: Feb 2008 Online
Messaggio: #2
RE: Carbonara d'altura.
1,5 Kg. di pasta, quanto Speak hai usato?
Le uova si mettono non a persona ma per una certa quantità di pasta, di solito 15 uova per 1,5 kg. di pasta, tu ne hai messe più di 20 anche con l'albume che non ci andrebbe, sulle uova sbattute ci va il sale.
Burro? se lo metto a casa mia, già con l'unto dello speak e quello del burro troppo unto non mangiano.
Le uova sbattute col formaggio , parmiggiano, si versano sulla pentola e vanno cotte al punto giusto, operazione più difficile di tutte perchè non devono essere slimegose nè troppo asciutte.
Lo speak rende il doppio della pancetta, gusto, perciò se normalmente si usano 2 etti di pancetta con lo speak uno solo.
Ci sono anche altri piccoli segreti ma non posso diterli.
Tutto è buono quando si ha fame.-
12-11-2016 14:52
Visita il sito web di questo utente Trova tutti i messaggi di questo utente Cita questo messaggio nella tua risposta
mckewoy Offline
Vecio ADV

Messaggi: 13.759
Registrato: Oct 2009 Online
Messaggio: #3
RE: Carbonara d'altura.
è la TUA ricetta e deve andare bene a te. un solo appunto riguarda l'unto. va assolutamente alla fine del tutto altrimenti l'uovo sulla pasta unta non attacca.

buon appetito.
io personalmente non avrei voglia di fare tutti quei passaggi.

pasta al dente sollevata in una terrina con uova intere-parmigiano-pepe ben sbattuti- mescolare e poi sopra l'unto qualunque esso sia.

PS. se deve essere d'altura servila nelle ciotole e non nei piatti per evitare che si raffreddi

buon vento

mi dispiace aver venduto la Gitana ma son contento
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 12-11-2016 16:00 da mckewoy.)
12-11-2016 15:56
Trova tutti i messaggi di questo utente Cita questo messaggio nella tua risposta
LiveSail Offline
Nuovo Amico del Forum

Messaggi: 19
Registrato: Nov 2016 Online
Messaggio: #4
RE: Carbonara d'altura.
Wow ragazzi quanti consigli, grazie!
Comunque non rimane unta perchè abbondo con il formaggio che assorbe tutto!
Il rosso è meglio crudo ma solo se le uova sono fresche. Per un 1.5kg di pasta ho usato circa mezzo pezzo di speck o poco di più da 450g.
Formaggio tra pecorino e parmigiano circa 500gr. Volevo fare un qualcosa di molto energetico per il mio equipaggio perchè avevano lavorato molto durante il giorno e anche il giorno dopo ci sarebbe toccata una bella sfacchinata poi si è rivelato un piatto che scende benissimo, buono e per niente pesante. Mi ha sorpreso! Olio di oliva nelle uova e un filo di olio di semi nello speck + la cotenna intera.
Io ero lo skipper di un nytec ed eravamo in comitiva con altre 4-5 barche. Sono stato degradato a cuoco per il mio equipaggio e per altre 2 barche e le altre facevano a rotazione!
La mia cambusa ha servito 10 persone e ho usato circa 15-18 uova visto che le scorte erano limitate.

E' un po lunga la cosa ma in fin dei conti è cotta nel tempo di cottura della pasta. A me piace molto cucinare e infatti lavoro in cucina quando sono a terra. Però in ristorante non è che ti puoi sbizzarrire troppo...
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 12-11-2016 16:30 da LiveSail.)
12-11-2016 16:27
Trova tutti i messaggi di questo utente Cita questo messaggio nella tua risposta
mckewoy Offline
Vecio ADV

Messaggi: 13.759
Registrato: Oct 2009 Online
Messaggio: #5
RE: Carbonara d'altura.
(12-11-2016 16:27)LiveSail Ha scritto:  A me piace molto cucinare e infatti lavoro in cucina quando sono a terra. Però in ristorante non è che ti puoi sbizzarrire troppo...

Però in ristorante non è che ti puoi sbizzarrire troppo...altrimenti va fallito dopo una settimana perchè non viene più nessuno.

Smiley34Smiley34Smiley34

mi dispiace aver venduto la Gitana ma son contento
12-11-2016 16:33
Trova tutti i messaggi di questo utente Cita questo messaggio nella tua risposta
LiveSail Offline
Nuovo Amico del Forum

Messaggi: 19
Registrato: Nov 2016 Online
Messaggio: #6
RE: Carbonara d'altura.
Accidenti sarà causa mia la chiusura del primo ristorante dove ho lavorato? 2222
No scherzo ho sempre seguito quello che mi diceva di fare il cuoco e infatti l'ho scritto! Se mi veniva un idea ne parlavo con lui. Però a casa con amici o in barca invento un sacco e mi diverto! Sono riuscito a fare una zuppa di legumi e pesce con i rimasugli della cambusa e mi hanno chiesto di rifarla arrivati a terra. Gente credo che il fine cambusa sia il modo migliore per diventare uno chef stellato Smiley34Smiley4.
Puoi in ristorante manco hai il tempo di inventare e non sono cuoco ma aiuto cuoco anche se molte cose le cucinavo io.

Massì poi è ovvio.. Tutti abbiamo esperienza con la cucina e dopo anni che lo fai capisci anche se un accostamento azzardato può risultare buono o no. Non mi metterò mai a spalmare la crema di pecorino sul filetto di salmone per intenderci!!
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 12-11-2016 17:08 da LiveSail.)
12-11-2016 17:01
Trova tutti i messaggi di questo utente Cita questo messaggio nella tua risposta
bullo Offline
Vecio AdV

Messaggi: 6.331
Registrato: Feb 2008 Online
Messaggio: #7
RE: Carbonara d'altura.
Le donne non potranno mai diventare delle grandi cuoche perchè gli manca la fantasia, non hanno il coraggio di azzardare.-
12-11-2016 20:07
Visita il sito web di questo utente Trova tutti i messaggi di questo utente Cita questo messaggio nella tua risposta
LiveSail Offline
Nuovo Amico del Forum

Messaggi: 19
Registrato: Nov 2016 Online
Messaggio: #8
RE: Carbonara d'altura.
Solo le mamme sono grandi cuoche!
12-11-2016 20:31
Trova tutti i messaggi di questo utente Cita questo messaggio nella tua risposta
Rispondi 


Discussioni simili
Discussione: Autore Risposte: Letto: Ultimo messaggio
  la carbonara in barca mckewoy 18 1.559 14-09-2016 13:40
Ultimo messaggio: romeopapa
  ...e la Carbonara? starghost 18 3.702 12-11-2015 00:07
Ultimo messaggio: Mirtus

Vai al forum:


Utente(i) che stanno guardando questa discussione: 1 Ospite(i)