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Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
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faber Offline
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Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
Ingredienti per 4 persone:
mezzo kg. di paccheri
un kg. di cozze
300 grammi di pomodorini
200 grammi di pecorino romano
mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
un peperoncino, un paio di spicchi d'aglio, sale, prezzemolo
preparazione:
Versare l'olio in una padella grande (che servirà anche a mantecare la pasta)unire il peperoncino e l'aglio, far rosolare il tutto,
dopo un paio di minuti aggiungere i pomodorini e cuocere un paio di minuti ancora, unire poi le cozze ed attendere che si aprano per bene
intanto i paccheri andranno lessati in acqua salata, quando sono cotti al dente vanno scolati ed aggiunti alle cozze nella padella, aggiungere il peperoncino e mantecare il tutto..
dopo un minuto unire il prezzemolo tritato
impiattare e servire ben caldo
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p.s. se non volete mettervi in cucina con questo caldo, potete andare a Fiumicino sul molo (riva destra) ed ordinare lo stesso identico piatto che vi costerà circa 8/10 euro a testa...

E' meglio lasciare dietro di sé una scia pulita...
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 31-07-2017 12:19 da faber.)
31-07-2017 12:16
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raffasqualo Offline
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
Credo, leggendo la ricetta e non solo, ci sia un errore nel titolo " pecorino " in luogo di " peperoncino", almeno credo, poi de gustibus
31-07-2017 13:20
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ghibli4 Offline
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
200 grammi di peperoncino mi paiono troppi.
31-07-2017 14:32
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EC Offline
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
Le "cozze" sempre a pecorina 26
31-07-2017 14:49
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faber Offline
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Messaggio: #5
RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
è chiaro che ove si legge .....aggiungere il peperoncino e mantecare il tutto,
intendevo ....aggiungere il pecorino....
19

@ ghibli4 ; dove hai letto 200 grammi di peperoncino ?
60

E' meglio lasciare dietro di sé una scia pulita...
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 31-07-2017 16:12 da faber.)
31-07-2017 16:09
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raffasqualo Offline
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
Bah, il pecorino con le cozze!

Sarà!
31-07-2017 16:13
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ghibli4 Offline
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
(31-07-2017 16:09)faber Ha scritto:  @ ghibli4 ; dove hai letto 200 grammi di peperoncino ?
Era per rispondere a raffasqualo che pensava tu avessi confuso peperoncino con pecorino.

Se fosse stato vero avresti sbagliato anche le dosi del peperoncino.

Capesante gratinate con sopra pangrattato, parmigiano ecc. ecc. ...buone.
Oppure tartara di tonno con burrata....squisita.
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 31-07-2017 16:57 da ghibli4.)
31-07-2017 16:56
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faber Offline
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Messaggio: #8
RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
@ Raffasqualo
Provare per credere, infatti ho postato questa ricetta proprio perchè gli ingredienti non sembrano andare d'accordo..
per quanto riguarda il peperoncino ce ne và un pizzico per aggiungere una nota piccante che ci sta molto bene
ciao
Smiley4

E' meglio lasciare dietro di sé una scia pulita...
31-07-2017 17:28
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raffasqualo Offline
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
Essendo un cultore dei sapori al naturale, trovo il pecorino, 200g, assai forte dal coprire il gusto della cozza. Cosa diversa il parmigiano col pangrattato sulle capesante.

Certamente la cucina si sta aprendo ai nuovi gusti ed accoppiamenti, snaturando non poco la cucina mediterranea.

Con questo non dico che non sia buono il piatto.
31-07-2017 19:03
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bullo Online
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
Il piatto è buonissimo anche senza mettere le cozze che non si sentirà assolutamente il gusto.
Sulle Capesante dal gusto delicato non ci va nulla solo un pò d'olio e chi vuole una goccia di limone.
Questa la mia opppppppppinione.-
31-07-2017 19:51
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iraeit Offline
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
(31-07-2017 19:51)bullo Ha scritto:  Il piatto è buonissimo anche senza mettere le cozze che non si sentirà assolutamente il gusto.
Sulle Capesante dal gusto delicato non ci va nulla solo un pò d'olio e chi vuole una goccia di limone.
Questa la mia opppppppppinione.-

Non mangio formaggi quindi non saprei ... ma son propenso a concordare con te ... tra pomodoro e pecorino il sapore delle cozze è solo un vago ricordo.

In corsica ho preso un'orata ripiena di una sorta di frittata (a mia discolpa dico che ero all'oscuro della preparazione) ... non era male ma sapeva di uovo non di pesce.
31-07-2017 19:59
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bullo Online
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
Se si vule veramente assaporare gli spaghettini con le cozze in bianco, soffritto di aglio e cipolla poca, invece di saltare i peoci si aprono uno ad uno e crudi si scottano sul soffritto basta un minuto, alla fine prezzemolo e per chi piace peperoncino o pepe. Il problema è aprirli da crudi col coltello.-
31-07-2017 23:24
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Pepi Offline
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
io direi di provare, prima di commentare. Ha ragione Faber, il piatto è buonissimo ed oramai è un must in tanti ristoranti (almeno in Campania)
01-08-2017 13:06
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mckewoy Offline
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
questo piatto è buonissimo.

ricordatevi di mantecare la pasta con pecorino e l'acqua delle cozze, che avrete separato, fuori fuoco.
viene una cremetta saporitissima.

Smiley32Smiley32Smiley32

i Responsabili. chissà quanto pagarebbero per essere comprati

mi dispiace aver venduto la Gitana ma son contento
01-08-2017 14:02
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bullo Online
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
Machevuoi il piatto è buonissimo però il pecorino coprirà il sapore delle cozze.
A venezia, a Burano, c'è un solo ristorante che mette il parmigiano sul risotto di pesce, DA ROMANO, Tutti gli altri non lo fanno, il più buono lo mangi nell'isola di pellestrina dove usano il brodo di GO, non so il nome in Italiano.
In Romagna sul pesce ci mettono il pane grattato, per me lo rovinano, questione di gusti.
03-08-2017 09:31
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fabrizio 61 Offline
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
Bullo dipende dalla dose, è come la bottarga sugli spaghetti con vongole veraci, la stessa ha un sapore molto forte ma devi dosare con cura, ieri sera tra gli antipastini a cena ho assaggiato alici marinate con piccole scaglie di pecorino ed altro, erano buonissime, dipende da come si usano e dosano determinati ingredienti che di solito non siamo abituati ad associare sino ad ora, mi è venuta già fame anche con il caldo, il pecorino sul pesce può essere un opppinione???

MEOLO
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 03-08-2017 09:50 da fabrizio 61.)
03-08-2017 09:49
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mckewoy Offline
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
senti maaaaaa.

a te te piace er pesce surgelato??

no!! sur gelato me ce piace la panna e la ciliegina

Smiley34Smiley34Smiley34

i Responsabili. chissà quanto pagarebbero per essere comprati

mi dispiace aver venduto la Gitana ma son contento
03-08-2017 12:02
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faber Offline
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
@ bullo
La cucina è una opppinione........................
Con tutto il rispetto che ho di te come AdV
(leggo spesso i tuoi post e devo riconoscere che la tua conoscenza della materia ed esperienza velica è tanta)
...ma prima di dire che il pecorino (nella dose consigliata nella ricetta) coprirà il sapore delle cozze io ti consiglierei senz'altro di provarla, sono certo che resterai sorpreso da questo piatto
Smiley53
Se poi per caso dovessi capitare a Roma sarei lieto di fare la tua personale conoscenza ed accompagnarti a gustare i paccheri con cozze e pecorino in quel di Fiumicino dove più di un ristorante di pesce ha questo piatto inserito
nel menù
Ciao
Smiley2

E' meglio lasciare dietro di sé una scia pulita...
03-08-2017 16:15
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bullo Online
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
No i peoci non li mangio, sono stufo, mio figlio ha un vivaio.Smiley64Smiley64
Quando mangio il pesce alla brace, alla griglia, ci metto solo il sale.
I gusti sono gusti.Smiley57Smiley57
03-08-2017 19:13
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Edolo Offline
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RE: Paccheri, cozze e pecorino... slurp !
(31-07-2017 23:24)bullo Ha scritto:  Se si vule veramente assaporare gli spaghettini con le cozze in bianco, soffritto di aglio e cipolla poca, invece di saltare i peoci si aprono uno ad uno e crudi si scottano sul soffritto basta un minuto, alla fine prezzemolo e per chi piace peperoncino o pepe. Il problema è aprirli da crudi col coltello.-

C'è una tecnica per aprirli crudi i muscoli, me l'ha fatta vedere un amico ristoratore. Tocca schiacciare un po' il muscolo (o peocio qualsivoglia), fare un movimento laterale ed infilarci un coltello facendolo scorrere da cima a fondo per tagliarle quel filetto che la tiene chiusa. Presa la mano, è più facile a farsi che a dirsi...

Comunque son con te bullo. Il pecorino ed in genere il formaggio ci azzecca assai poco, idem il limone che nasconde il sapore del pesce, con eventualmente una eccezione per il fritti per renderlo più digeribile.

Comunque i gusti son gusti

Birbante di un Frap!!!
03-08-2017 21:21
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