Citazione:pescasio ha scritto:
Io, invece, metto il pesce od il trancio in una terrina coperto di 50% di zucchero di canna e 50% di sale fino (vari ristoranti usano questo sistema,magari con diverse proporzioni). Lo lascio cosi' in frigorifero per 12 ore e poi gli do una affumicatura leggera dai 7 ai 20 min. La temperatura e' sempre molto bassa. Ho anche la segatura di faggio ma quella speziata mi pare dia qualcosa in piu'. C'e' qualche motivo specifico per non usarla? Io adopero da anni questo sistema ed ho cominciato perche' affumicare il pesce era l'unico modo per portarlo fuori dalla Croazia quando era vietato. Il risultato con dentice, ricciola o tonno e' strepitoso: si tagliano fette sottili a piacere, sale pepe ed un filo d'olio del Garda....

Citazione:Fabry.gs39 ha scritto:
ma mi spiegate come fate a non sporcare,visto che in ogni caso per tirare in barca un pesce dai 5 kg in su o si usa il raffio,o in mancanza io gli sparo con il fucile subaqqueo,
oppure????

Citazione:HAL9001 ha scritto:
Si pero' tutti con sta storia dell' alcool nelle branchie, che il pesce non soffre, ma de che' soffre eccome.

Citazione:Nastro Azzurro ha scritto:

Citazione:pescasio ha scritto:
Io, invece, metto il pesce od il trancio in una terrina coperto di 50% di zucchero di canna e 50% di sale fino (vari ristoranti usano questo sistema,magari con diverse proporzioni). Lo lascio cosi' in frigorifero per 12 ore e poi gli do una affumicatura leggera dai 7 ai 20 min. La temperatura e' sempre molto bassa. Ho anche la segatura di faggio ma quella speziata mi pare dia qualcosa in piu'. C'e' qualche motivo specifico per non usarla? Io adopero da anni questo sistema ed ho cominciato perche' affumicare il pesce era l'unico modo per portarlo fuori dalla Croazia quando era vietato. Il risultato con dentice, ricciola o tonno e' strepitoso: si tagliano fette sottili a piacere, sale pepe ed un filo d'olio del Garda....

Molto interessante, è una di quelle cose che mi piacerebbe provare a fare, dove trovi le segature adatte? quali essenze?

Scambio pasta madre con segatura

Citazione:Bugliolo ha scritto:

Citazione:HAL9001 ha scritto:
Si pero' tutti con sta storia dell' alcool nelle branchie, che il pesce non soffre, ma de che' soffre eccome.

Direi che se possibile è preferibile evitare sofferenze inutili a tutte le creature viventi.

Riporto di seguito un articolo tratto da NewYorkTimes tradotto da Repubblica:

'La Royal Society, un istituto di ricerca indipendente,in una delle sue riviste, la società ha infatti pubblicato il mese scorso gli esiti della ricerca di Lynne Sneddon che per la prima volta avrebbe evidenziato nel cranio dei pesci l´esistenza di recettori del sistema nervoso, in grado di rispondere a 'stimoli dolorosi'.
La dottoressa Sneddon, tuttavia, ha concluso che gli esiti della sua ricerca non l´hanno resa un´oppositrice della pesca tout court: «Direi che pescare non è crudele se si limita al massimo il periodo in cui il pesce avverte il dolore, se lo si tira immediatamente fuori dall´acqua e lo si uccide per poterlo mangiare».'

BV

Umberto

Citazione:HAL9001 ha scritto:

Citazione:Bugliolo ha scritto:

Citazione:HAL9001 ha scritto:
Si pero' tutti con sta storia dell' alcool nelle branchie, che il pesce non soffre, ma de che' soffre eccome.

Direi che se possibile è preferibile evitare sofferenze inutili a tutte le creature viventi.

Riporto di seguito un articolo tratto da NewYorkTimes tradotto da Repubblica:

'La Royal Society, un istituto di ricerca indipendente,in una delle sue riviste, la società ha infatti pubblicato il mese scorso gli esiti della ricerca di Lynne Sneddon che per la prima volta avrebbe evidenziato nel cranio dei pesci l´esistenza di recettori del sistema nervoso, in grado di rispondere a 'stimoli dolorosi'.
La dottoressa Sneddon, tuttavia, ha concluso che gli esiti della sua ricerca non l´hanno resa un´oppositrice della pesca tout court: «Direi che pescare non è crudele se si limita al massimo il periodo in cui il pesce avverte il dolore, se lo si tira immediatamente fuori dall´acqua e lo si uccide per poterlo mangiare».'

BV

Umberto

Bravo esatto, forse mi sono spiegato male, volevo dire che il metodo dell' alcool non e' indolore per niente. Allora: se vogliamo essere cosi' umanitari, un metodo abbastanza 'indolore' e' lo schoc termico, immergere il pesce in acqua e ghiaccio, ma questo puo' andare bene per piccoli pesci, o sulle grandi navi fabbrica che congelano. Infatti fa parte della normativa europea per eliminare sofferenze gratuite agli animali destinati a fini alimentari. Il massimo sarebbe etere etilico, lo narcotizziamo e poi si pratica un incisione dietro la testa si raggiunge il midollo spinale alla base del cervello..e zac . Metodo sbrigativo ma bisogna avere mano ferma, perfetta conoscenza dell' ubicazione e velocita', si introduce un punteruolo o un coltello nella bocca del pesce dal basso verso l' alto, si sfonda il palato e si va a trafiggere il cervello. Ecco questi sono metodi con cui il povero pesce sicuramente se soffre e per pochissimi secondi. In ultimo meglio una bella 'mazzeroccata' sul cranio, che l' alcol etilico sulle branchie. Immaginatevi voi se vi spargono i polmoni di alcool, e poi ditemi se non soffrite

Citazione:pescasio ha scritto:
Si infila il dito indice in bocca con il polpastrello rivolto verso il palato, si pone il pollice sopra la testa all'incrocio delle branchie e con l'indice si tira in su e con il pollice si spinge in giu'. Questo e' il sistema dei pescatori per rompere la spina dorsale e provocare la morte immediata.