...sensore temperatura aria 12 volt...

[IanSolo]

Perche' a tre fili ? visto che deve solo chiudere un contatto sopra una certa temperatura a che ti serve il terzo filo ? Forse volevi dire che ti serve con commutazione NA-NC (un contatto normalmente aperto e uno normalmente chiuso) per attivarlo anche con chiave motore disinserita ?
Secondo me basta e avanza un oggetto di questo tipo:
http://www.itsensor.it/termostato-regola...od-th.html
http://it.rs-online.com/web/p/termostati/7334723/
con contatti adattissimi all'aspiratore e manopolina di regolazione per impostare qualunque temperatura, montabili dove ti fa piu' comodo e con il bulbo sensore posizionabile nel punto piu' adatto.

Comunque li trovi in Internet cercando "termostato", ne esce una marea.