Non capisco cosa ti preoccupa più, il dimensionamento o l'eventuale slittamento della ganascia.
A questo punto con un asse inox 316 andrei sullo stesso materiale anche per la leva che di sicuro è meglio e più facilmente realizzabile, un comune tornitore sarà in grado di realizzare le due semi boccole di serraggio e di saldare anche a elettrodo la staffa di posizione.
Riguardo l'eventuale slittamento puoi realizzare una sorta di chiavella con una semplice vite a brugola da 5 ma che ha una testa diam. 8 mm
Filetti l'asse e inserisci la vite, al centro di una semi boccola realizzi un foro diam. 8 più profondo dell'altezza della testa e assembli.
In caso di smontaggio non farai altro che allentare la vite a brugola e potrai procedere a sfilare l'asse per sostituire le boccole, ndr !!
Noi in azienda la chiamiamo chiavetta furba