Di impianti elettrici di barche ho poca esperienza, quindi per quanto riguarda la domanda 1 passo (non saprei indicarti sigle di cavi con guaine particolarmente resistenti a quell'ambiente).
Domanda 2 IMHO eviterei le saldature come la peste: difficili da fare (bene) su cavi di grossa sezione, difficili da modificare una volta fatte, non si prestano a rapidi interventi (vedi cavi volanti) in mare

. I morsetti richiedono un pò più di manutenzione ma danno risultati più puliti e ordinati.
Domanda 3 pompe 12V fatte per essere sempre immerse ne trovi quante nevuoi presso i rivenditori di materiale/ricambi per roulotte e camper funzionano bene (solo acqua pulita o si bloccano).
Per potere ordinare solo la quantità di cavi e il materiale che ti serve consiglierei di cercare su internet, RS COMPONENTS penso spediscano anche a privati, hanno ampia scelta, e credo tu possa pagare in contrassegno (non sono sicuro, sempre fatto come azienda).
Sperando di essere stato utile.. BV (e buoni lavori!

)