Come mandate a miglior vita il pesce pescato??

[Juan]

Io di lavoro affumico pesce e se vuoi un consiglio non usare segatura speziata ma trova segatura non resinosa (ottimo il faggio) cosa IMPORTANTISSIMA cerca di non far alzare troppo la temperatura dell'affumicatore in quanto si potrebbero sviluppare sostanze tossiche (3/4 benzopirene).
Il filetto prima dell'affumicatura va solo salato per un tempo variabile a seconda delle dimensioni.