05-01-2015, 14:40
(05-01-2015, 14:21)osef Ha scritto: Bemmo allora ho sempre avuto ragione a non comprare mai il parmigiano reggiano sotto vuoto. E, questionando con gli amici, sostenevo che si alterva l'umidità interna.Il vuoto per il parmigiano è a bassa depressione ed istantaneo, non altera nulla semmai conserva.
Quando devi asciugare invece si usa una depressione maggiore e continuativa, che dura ore se non giorni. Ad esempio se devi asciugare un timone umido devi tenerlo sotto pompa del vuoto per almeno una giornata